Amélie fête son anniversaire. Elle a 22 ans. Et elle adore les Kinder Bueno. Elle n'a jamais goûté les cupcakes. Je dis M propose un concours "mon goûter d'anniversaire". Le blog a 2 ans. J'adore ce blog. Et les concours. Alors voilà, j'ai fait des cupcakes au Kinder Bueno. Pour fêter ces 2 et 22 ans ! :)

De quoi ai-je besoin pour réaliser 8 cupcakes au Kinder Bueno ?

Pour l'appareil à cupcake :

1 gros oeuf

25 grammes de beurre fondu

40 grammes de sucre

70 grammes de farine

30 grammes de maizena

1/2 sachet de levure extra moelleux prolongé

100 grammes de fromage blanc 0%

1 cuillère à soupe de purée de noisette

1 cuillère à soupe de chocolat en poudre

Pour le topping :

250 grammes de mascarpone

4 cuillères à soupe de sucre glace

3 kinder bueno (3 x 2 barres ! on est gourmand)

6 cuillères à soupe de crème fluide légère

Comment procéder pour réaliser 8 cupcakes au Kinder Bueno ?

Préchauffez le four à 180°C.

Battez l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez la farine, la maizena et la levure. Ajoutez la purée de noisette et le fromage blanc. Terminez avec le chocolat en poudre.

Dans des moules à cupcake (je n'aime pas mettre les caissettes en papier à la cuisson, elles collent trop) remplissez avec le mélange aux 3/4. 

Enfournez 20 minutes à 180°C. 

Pendant ce temps, préparez le topping.

Dans une petite casserole, mettez la crème à chauffer. Ajoutez y les Kinder Bueno coupés. Faites fondre le tout une petite dizaine de minutes. Ecrasez les Kinder Bueno devenus mous. 

Passez au chinois afin d'obtenir une sauce un peu épaisse. Laissez refroidir.

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez la sauce au Kinder Bueno FROIDE. Réservez.

Une fois les cupcake cuits et refroidis, recouvrez les d'une belle dose de topping à l'aide d'une poche à douille. Disposez un morceau de Kinder Bueno pour la déco.

Vous pouvez utiliser un stylo Chocolat Scap Cooking pour réaliser des traits de chocolat pour la déco.

Et voilà, quelques grammes de douceur et de gourmandise...

Retour du soleil et de mon envie de vacances en Corse... ;-)

Aujourd'hui, j'ai revisité les ultra-archi-méga-connus cannellonis ricotta/épinards.

Plutôt que de la ricotta, j'ai utilisé du Brocciu (fromage brousse de brebis corse) et des feuilles de blette à la place des épinards.

Les photos ne sont pas de qualité optimum, le cannelloni ne se laisse pas facilement photographier ! :)

De quoi ai-je besoin pour réaliser les cannellonis au brocciu et aux feuilles de blettes ?

Pour 2/3 personnes, tout dépend si il y a des gourmands !

Des cannellonis (sans précuisson) vous pouvez aussi utiliser des feuilles à lasagnes précuites que vous roulerez.

1 brocciu (environ 300 grammes)

3 grosses blettes

1 boule de mozzarella ou du gruyère

Pour la sauce tomate :

Huille d'olive

1 Oignon

1 gousse d'ail

500 grammes de tomates pelées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre

Des herbes de provence (selon vos goût)

Comment procéder pour réaliser les cannellonis au brocciu et aux feuilles de blettes ?

Commencez par préparer la sauce tomate de nappage.

Dans une casserole (ou un wok), faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates pelées coupées en petits dés, le concentré, les herbes et le sucre. 

Laissez mijotez. Mixez si besoin.

Préparez pendant ce temps la farce à cannellonis.

Faites blanchir les feuilles de blettes quelques secondes dans l'eau bouillante salée (on ne garde que le vert, le blanc se mange ultérieurement à la vapeur avec un peu de beurre salé par exemple), passez les sous l'eau froide, puis essorez les bien. Hachez les grossièrement.

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le brocciu et les feuilles de blettes.

A l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation, fourrez les cannellonis.

Disposez une couche de sauce tomate dans le fond d'un plat passant au four. 

Disposez vos cannellonis par dessus. Recouvrez généreusement de sauce tomate. Disposez des rondelles de mozzarella ou du gruyère sur le dessus.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Bonjour tout le monde.

Aujourd'hui, une réalisation un peu particulière. Il s'agit d'une reproduction d'un dessert de Cyrille Zen (finaliste Top Chef 2012, si vous voulez en savoir plus ca se passe : Ici et Ici)

Ce dessert a été réalisé lors de la finale opposant Cyrille, Jean et Norbert dans le train de l'Orient Express. A cette occasion, ils ont chacun dû revisiter une entrée, un plat, et un dessert de la carte présentée à bord, le tout en 2h30 (et en équilibre avec le train en marche !). A savoir, du homard, du ris de veau, sauce foie gras, filet de boeuf et sa jardinière de légumes, ainsi qu'un crumble pomme poire.

Voici la réalisation de Cyrille

C'est ici de ce crumble dont il est question. Personnellement, je ne suis pas amatrice de crumble, mais cette façon de présenter le crumble m'a séduite et j'ai donc voulu le reproduire.

Pour les choses à améliorer, je dirai que mon crumble était un peu épais, et du coup un peu mou...donc j'ai eu beaucoup de mal à le faire tenir sur la poire... j'ai mis du rab' à côté ! :)

Sinon le crumble avec la poudre de noisette est délicieusement bon ! Ah oui...ca manquait un peu de caramel, je n'en avais pas mis assez !

De quoi ai-je besoin pour réaliser ma poire pochée farcie à la compotée de pommes, caramel et crumble piqué ?

Pour 4 poires :

Pour la poire et son sirop de pochage :

4 poires william de jolie forme

600 grammes de sucre en poudre (300 pour le sirop, 300 pour le caramel)

700 grammes d' eau

1 botte de basilic

2 pommes golden

250 grammes de beurre (150 pour la compotée, 100 pour le crumble)

200 grammes de beurre demi-sel

100 grammes de crème liquide

300 grammes de sucre en poure

100 g de sucre glace

100 g de farine

50 g de poudre de noisette

Comment procéder pour réaliser ma poire pochée farcie à la compotée de pommes, caramel et crumble piqué ?

Commencez par éplucher les poires, puis évidez les à l'aide de l'économe ou d'une cuillère à pomme parisienne.

Pochez les dans un sirop préparé avec l'eau, 300 grammes de sucre et 8 feuilles de basilic.

Chauffez le tout durant 30 minutes et vérifiez la cuisson de la poire à l'aide d'une pointe de couteau.

Pendant ce temps, préparez la compotée de pommes.

Epluchez, évidez et coupez en petits cubes les 2 pommes. Faites les compoter dans 150 grammes de beurre, 4 feuilles de basilic ciselées et une louche de sirop de pochage (pas trop, après ce serait trop sucré).

Ensuite, réalisez le caramel beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer 300 grammes de sucre avec 5 cl d'eau. Lorsque le caramel commence à dorer, stoppez la cuisson avec le beurre salé coupé en dés. Ajoutez la crème liquide.

Réalisez ensuite le crumble, en malaxant à la main la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le beurre. Sablez la pâte en la frottant entre vos mains. Disposez la pâte etre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 5 milimètres d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfournez 10 minutes à 180°C.

Place au montage !

Egoutez vos poires et garnissez les avec la compotée de poire (j'ai utilisé une poche à douille, quand même plus facile). Disposez la poire dans une assiette de présentation. Incisez la poire de part et d'autre et piquez des morceaux de crumble comme "un hérisson" :) 

Recouvrez généreusement le tout avec le caramel.

Dégustez de suite.

Il ne me reste plus qu'à aller goûter l'original chez Cyrille à La Bergerie de Sarpoil à Saint Jean en Val (63) :-)