Tarte amandine aux abricots et une touche de verveine
Par un déjeuner familial d'été, rien de tel qu'une jolie tarte amandine aux abricots, avec une légère touche de sirop de verveine. Peu sucrée et acidulée cette tarte fait le bonheur des petits et des grands.
Une généreuse pâte sablée, des abricots pochés dans un sirop de verveine, une crème amandine et quelques amandes éffilées.
De quoi ai-je besoin pour réaliser ma tarte amandine aux abricots et une touche de verveine ?
- 10 abricots environ
- Des amandes éffilées
Pour la pâte sablée : (recette issue de "La pâtisserie maison pas à pas de chez Marabout)
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 80 grammes de sucre glace
Pour la crème amandine :
- 50 grammes de sucre glace
- 70 grammes d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de Maizena
- 1 oeuf
- 50 grammes de beurre
- 3 cl de crème liquide (légère pour ma part)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le sirop de verveine :
- 100 grammes d'eau
- 15 grammes de sirop de verveine (ou de la verveine fraîche à infuser, dans ce cas, ajoutez 50 grammes de sucre)
-
100 grammes de sucre
Comment procéder pour réaliser ma tarte amandine aux abricots et une touche de verveine ?
Préparez la pâte sablée une heure avant :
- Tamisez la farine au dessus de votre plan de travail, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et ramolli, le sel, puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé
- Creusez un petit puits dans le mélange sablé, versez l'oeuf et le sucre puis mélangez sans trop travailler la pâte
- Ecrasez la sous la paume de la main de manière à l'amalgamer, jusqu'à pouvoir former une boule
- Aplatissez la légèrement et emballez-la dans du film alimentaire
- Placez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de composer la tarte.
Préparez la crème d'amande :
-
Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes et la Maizena. Incorporez le beurre fondu et la crème liquide. Ajoutez l'extrait de vanille
- Réservez
Préparez le sirop :
- Portez à ébulltion l'eau, le sucre et le sirop (ou les feuilles de verveine, qu'il faut dans ce cas laissez infuser)
Préparez les abricots :
- Pelez les abricots (ce n'est pas obligé, mais moi je préfère...)
- Pochez les quelques minutes dans le sirop de verveine
Montez la tarte :
- Etalez la parte et disposez la dans votre moule préalablement beurré
- Disposez vos abricots en rosace
- Versez la crème d'amande
Enfournez 30 minutes à 200°C
Parsemez quelques amandes effilées sur votre tarte.
