Tagliatelles fraîches maison, coquillages et crème de Roquefort
C'est une grosse infidélité à mes fromages d'Auvergne que je fais là... :-)
Mais la France est un grand plateau de fromages, et partir à la rencontre de ceux dont on a moins l'habitude est tellement enrichissant !
Après avoir découvert les fromages AOP d'Auvergne (notamment la Fourme d'Ambert avec laquelle j'ai eu l'occasion de faire plus ample connaissance la semaine dernière) j'ai aujourd'hui envie d'aller jeter un oeil sur ce qui se fait ailleurs :-)
Avec cette recette, je participe donc au concours de Roquefort Papillon afin d'aller faire un tour du côté du Roquefort...
Je vous laisse découvrir ci-dessous une recette mariant pâtes fraîches maison, coques, moules, encornets et crème de Roquefort...un régal auquel je ne m'attendais peut-être pas.
De quoi ai-je besoin pour réaliser des tagliatelles aux coquillages et crème de Roquefort ?
Pour 2 assiettes :
- Des pâtes fraîches (ma recette ici)
- Une dizaine de coques
- Une dizaine de moules
- Une dizaine de petits anneaux d'encornet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- Du persil
- 1 verre de vin blanc (de l'Aveyron c'est encore mieux)
- 30 cl de crème liquide entière
- 150 grammes de Roquefort Papillon
- Sel, poivre
- 3 noix de beurre
Comment procéder pour réaliser des tagliatelles aux coquillages et crème de Roquefort ?
- Ciselez l'échalote, l'oignon et écrasez l'ail que vous répartirez dans 3 récipients
- Lavez vos coquillages et encornets
- Dans 3 petites casseroles, mettez une noix de beurre et faites légérement suer de l'oignon, de l'ail et de l'échalote
- Mouillez au vin blanc
- Disposez vos coques dans l'une d'elle, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, réctifiez l'assaisonnement
- Disposez vos moules dans une autre casserole, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et attendez qu'elles s'ouvrent, stoppez la cuisson, réctifiez l'assaisonnement
- Disposez vos anneaux d'encornets dans la 3ème casserole, faites les revenir quelques instants (la cuisson des encornets est délicate alors surveillez bien), réctifiez l'assaisonnement
- Mettez vos pâtes fraîches à cuire dans de l'eau salée 3 minutes puis égouttez les
- Mettez à fondre votre Roquefort dans la crème
- Dans une assiette, dressez vos pâtes nappées de crème de Roquefort et ajoutez vos coquillages et encornets
