La pâte feuilletée, c'est pas si compliqué...
Nous avons tous et toutes eu un a priori sur la pâte feuilletée maison...c'est trop compliqué, c'est trop long...jusqu'au jour où on s'y jette une bonne fois pour toute et qu'on se rend compte que...finalement...c'est pas si compliqué...certes, il faut avoir du temps...mais c'est un tel délice...
A l'occasion de réalisations de galettes des rois, voici la recette pas à pas de la pâte feuilletée.
Pour réaliser ma pâte feuilletée, j'ai pris la recette de Mercotte, et j'ai augmenté les proportions à l'aide d'une régle de trois (oui oui ça travaille là dedans ! :) )
Pour réaliser une pâte feuilletée maison, il convient de préparer d'abord ce que l'on appelle une "détrempe", qui va reposer quelques heures au frigo (pour moi, 24 heures), puis d'ajouter le beurre et de "tourer" la pâte.
De quoi ai-je besoin pour réaliser ma pâte feuilletée maison ?
Avec ces quantités, vous pourrez faire 4 disques de 20 centimètres de diamètre. Dans tous les cas, vous pouvez portionner et congeler, pour en avoir d'avance, cela évite de faire de la pâte trop souvent !
Pour la détrempe :
- 300 grammes de farine
- 8 grammes de sel
- 150 grammes d'eau
- 60 grammes de beurre très mou
Pour le tourage :
- 300 grammes de beurre
- de la farine pour le plan de travail
Comment procéder pour réaliser ma pâte feuilletée maison ?
La veille ou au moins 2 heures avant :
- Dans un grand saladier, mettre la farine et former un puit. Y verser l'eau salée et le beurre très mou. Du bout des doigts, incorporer délicatement l'eau et le beurre à la farine, sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule avec la pâte, et réserver au frigo au moins de 2 heures dans du film alimentaire.
Tic tac tic tac...quelques heures plus tard... sortez le beurre du frigo pour le faire ramollir.
- Votre beurre doit avoir la même consistance que votre détrempe. Si ce n'est pas le cas, travaillez le un peu à la main comme de la pâte à modeler, puis placez le au milieu de votre "étoile"
- A l'aide d'un couteau, formez une croix sur le dessus de votre pâte puis ouvrez la en forme d'"étoile à 4 branches"
- Repliez chaque "branche" vers le milieu afin de recouvrir entièrement le beurre
- Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte vers le haut pour former une bande d'environ 30 centimètres de longueur et 15/20 centimètres de largeur
- Rabattez lebas de votre pâte vers le milieu de votre bande, puis rabattez le haut de votre pâte par dessus. Voir le schéma ci-dessous :
- 2 fois de suite : tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez en bande, pliez le haut, rabattez le bas. Vous avez fait 2 tours !
- Réservez au frigo 30 minutes, toujours dans le papier film
- De nouveau, 2 fois de suite, tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez en bande, pliez le haut, rabattez le bas. Vous avez fait 4 tours !
- Réservez au frigo 30 minutes, toujours dans le papier film
- De nouveau, 2 fois de suite, tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez en bande, pliez le haut, rabattez le bas. Vous avez fait 6 tours !
Si vous n'avez pas tout suivi, vous pouvez aussi jeter un oeil à cette vidéo de Margaux du blog je dis M :
Réservez votre pâte au réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser.